Лесно кокосово къри с нахут с тиква и спанак

Това бързо и лесно къри с нахут е пълно с ароматни и подхранващи съставки като спанак, тиква, куркума, кокосово мляко и др. Това е моята любима вечеря през седмицата и толкова успокояваща!

Знам, че току-що публикувах рецепта за къри с нахут доста наскоро, но оттогава тя е в нашата ротация за вечеря. За моя изненада, след като назова няколко опции за вечеря вчера, най-малкият ми поиска зеленчуково къри. Кремообразното кокосово къри от нахут, направено с жълта къри паста, е толкова лесно, сърдечно и подхранващо. Не можах да устоя да не споделя тази вариация за предстоящите есенни и зимни месеци. Печената тиква от орехи придава перфектната сладост на пикантния (но не прекалено пикантен) жълт кокосов къри сос. Пресният бебешки спанак добавя много необходимия зелен цвят и свежест към иначе много жълто ястие. Жълтото обаче е добро - яркожълтият оттенък на това къри идва от куркума, бореща се с възпалението.

Както споменах в последната рецепта за къри, обичам да пека зеленчуците си отделно. Пускам нарязаната на кубчета тиква с орехи във фурната да се запече, докато приготвям кърито на котлона. Тази рецепта прави достатъчно за обслужване на четиричленно семейство. Ако имате по-голямо семейство, продължете и добавете втора кутия нахут.

Когато за първи път започнах да правя тайландски къри преди години, използвах къри на прах, но никога не можах да получа този наистина богат ароматен къри сос, който обичах в тайландските ресторанти или когато използвах предварително приготвен бутилиран жълт къри сос. Откриването на къри паста промени играта. Много от нас не винаги съхраняват съставки като лимонена трева в хладилниците си, за да приготвят собствена домашна къри паста, така че използването на къри паста прави бързото, ароматно къри у дома лесно. Използвам жълтата къри паста Mae Ploy, показана по-горе. Направих тази снимка на моя iPhone на местния азиатски пазар. Зелената къри паста е по-лесна за намиране в повечето супермаркети и можете да използвате и нея. Предпочитам да използвам жълтата къри паста, смесена с кокосово мляко, защото е достатъчно мека за децата ми. Аз използвам само една супена лъжица, но можете да използвате две, ако обичате повече топлина.

Кокосовото къри с нахут е основен продукт в нашата къща и тази версия с тиква и спанак е една от любимите ми. Топло е и успокояващо, докато се чувствате красиво здрави. Прави се само с няколко истински хранителни съставки и без преработени боклуци.

Надявам се да ви хареса и не забравяйте да гледате бързото видео, за да видите как се прави!

Съставки

• 3 супени лъжици кокосово или екстра върджин зехтин, разделени
• 2 фунта (32 унции) нарязани на кубчета тиква от орех
• 1 жълт лук, обелен, разполовен и нарязан на ситно
• 1-2 супени лъжици жълта къри паста
• 1 (15 унции) консерва кокосово мляко (леко или обикновено)
• 2 чаени лъжички смляна куркума
• 2 чаени лъжички кокосова захар
• 1-2 (16 oz.) консерви нахут, отцедени и изплакнати
• 5 унции бебешки спанак
• 1/4 чаша пресен кориандър, грубо нарязан
• 2 чаши варен ориз или киноа, за сервиране

Инструкции

1. Загрейте фурната до 400 градуса F. Поставете нарязаната на кубчета тиква с орехи в тава за печене и поръсете със супена лъжица олио. Поръсете с щипка сол и разбъркайте, за да се комбинират. Печете до омекване, около 25 минути.
2. Междувременно добавете още една-две супени лъжици олио в голям тиган на среден огън. Добавете лука и запържете до омекване. Добавете една супена лъжица къри паста и разбъркайте. Добавете кокосовото мляко, куркумата и кокосовата захар и разбъркайте до гладкост. Добавете нахута и оставете да къкри на слаб огън до готовност на тиквата. Опитайте къри соса и добавете още къри паста, ако искате повече топлина.
3. Разбъркайте спанака, докато увехне. Отгоре сложете печената тиква и кориандър. Сервирайте къри върху ориз или киноа.

Хранителна информация: