Лимонова супа от леща

Тази проста рецепта прави голяма тенджера с лека и ярка лятна супа от лимонова леща за подхранване.

„Мамо, можеш ли да сложиш тази супа от леща в обяда ми утре'>

Дори преди това наистина. Тези сладки бобови растения са чудесен източник на вегетариански протеин, желязо, фолиева киселина, фибри и много други важни хранителни вещества. Супата от леща е в редовната ни ротация за вечеря, но малко се уморявах от същия стар начин, по който винаги съм я правила. Така че бях развълнуван да опитам моя приятел на Кейс рецепта за супа с лимонена леща. Тя често публикува във Facebook, че прави огромна партида и е щастлива да раздаде малко и да сподели с друго семейство. Колко страхотно е това'>Kacie Jean Photography и тя засне някои от любимите ми семейни снимки.

Тази супа от лимонена леща е обилна и засищаща и е заредена с растителни протеини и фибри от зелената леща, витамин С от морковите и лимоните и добавям допълнителна лъжица куркума за нейните противовъзпалителни свойства.

Тъй като винаги имам сушена леща в килера и лимони на дървото, имах всички необходими съставки вече у дома. Харесва ми, че тази рецепта съдържа куркума, тъй като тя е страхотна противовъзпалителна съставка с много други ползи за здравето. Говорих за това тук ако искате да знаете повече. Лимонова супа от леща е лесна вечеря в един съд и аз просто обичам тези видове вечери.

Обичам да правя голяма тенджера супа и да замразявам половината или да я раздавам на приятели и тази рецепта прави много. Бърз съвет: френската зелена леща работи най-добре тук. Червената леща е прекрасна, но се разпада на по-кафеста консистенция, отколкото искаме с тази супа.

Съставки

• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• 1 жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 1/2 чаши нарязани на кубчета или нарязани моркови
• 1 1/2 чаши нарязана на кубчета целина (1 пълна глава)
• 1 чаена лъжичка сол
• 3 скилидки чесън, смлени
• 4 чаени лъжички пресен настърган джинджифил
• 2 1/2 (32 oz.) кутии зеленчуков бульон
• 2 чаени лъжички сушена куркума
• 2 чаши зелена леща, изплакната и набрана за камъни
• кора от 1/2 лимон
• сок от 3 малки лимона

Инструкции

1. Загрейте олио в голяма холандска фурна, поставена на среден огън. Добавете лука, морковите, целината и солта и задушете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете чесъна и джинджифила и задушете още една минута. Добавете бульона, куркумата и лещата.
2. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри, частично покрито, за 45 минути. Разбъркайте лимоновата кора и сока и оставете да къкри още 30 минути. Добавете още бульон, ако е необходимо.

Хранителна информация: