Третият том от неустоимите документални поредици на Netflix Тако Хроники е Пресечете границата, където сериалът проследява своето преклонение пред историята и влиянието на такос от Мексико до Съединените щати. Към Чикаго в том 3 като град-дестинация за мексиканците, техните традиции и пълната автентичност на такото се присъединяват Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас, Финикс, Сан Диего, Далас и Сан Антонио.
ТАКО ХРОНИКИ : ПРЕСЕЧЕТЕ ГРАНИЦАТА : ПОТОЧНО ИЛИ ПРОПУСКАНЕ?
Начален удар: „Не ме ли познаваш? Аз съм единственият. Аз съм такото carnitas.“ Това е дългогодишна характеристика на Тако Хроники този разказвач Маурисио Пиментел говори от първо лице за храната, която се предлага, а тук е вкусът на вареното свинско на карнитас, основен стил на тако сцената в Чикаго с корени в мексиканския щат Мичоакан.
Същността: „Вижте“, продължава Пиментел, „дори ако такото напусне Мексико, Мексико никога не напуска такото. Добре дошли, хора, Ветровитият град.” За да започне третия си том и първият, който включва американски градове, Тако Хроники пътува до Чикаго, където повече от сто години мексиканска имиграция е помогнала за установяването на богата традиция на стилове и вкусове на тако. На кадри от домашно приготвени салси и смеси от лук и кориандър, поръсени върху нарязани карнитас или бульон бирия, се срещаме със собствениците на квартални места като Carnintas Uruapan и Birria Zaragoza, преди да преминем към анимирана поредица, която проследява мексиканското влияние в града до началото на 20-ти век и хора, които са намерили работа в обширната градска мрежа от месопреработвателни предприятия. И това обещание за работа вдъхнови диаспора, която донесе със себе си хранителните традиции на регионалното Мексико.
Главният готвач и собственик на ресторант Рик Бейлес е на разположение, за да свърже тази история със специфичните вкусове и стилове, които работят днес в кварталите на Чикаго като PIlsen, Little Village и Archer Heights, както и дългогодишната външна сцена на Maxwell Street Market, където собствениците като Гилберто Рамирес от Rubi's започна да пренася вкусовете на дома в новата си страна. Влизаме и в Carnitas Uruapan, където се срещаме с основателя Inocencio „El Guero“ Carbajal и наблюдаваме как къкрищото и цвъртящо, хрупкаво и меко месо от carnitas се подрежда в гореща кутия, за да примами клиентите, които го поръчват на парченца и вкусно натрошени хапка.
За да се направи автентично тако, са необходими много неща, включително техника, знания, чувство за традиция и време, прекарано в усъвършенстване на очен тест. Но става въпрос и за вкусовете и традициите, които започват у дома, или както казва Пиментел, „специалните изкуства и заклинания“, които информират конкретната семейна рецепта за моле. Огладнявате ли вече?
За какви предавания ще ви напомни? Първите два тома на Тако Хроники заслужават да бъдат гледани, с дълбоки гмуркания в регионални мексикански фаворити като пастор, барбакоа, суадеро, кочинита и такос гуизадо. Netflix включва и номинирания за Еми Маса на главния готвач , който наскоро издаде том, фокусиран върху готвачите на пица по света, както и опции като Небесни хапки: Мексико и разкриващите китайски хранителни традиции на Ароматен произход .
Нашето мнение: „Манталитетът на имигранта, който идва в градовете на север, в Чикаго, в Ню Йорк, да стигне дотук е истинска борба, нали? Така че, след като сте тук, си мислите „Уау, сега съм тук“, трябва да увеличите скоростта.“ Както Регино Рохас от Revolver Taco Lounge описва, това е пътуване за един имигрант само за да стигне до местоназначението си, да не говорим за прехраната си, след като е там. И това е една от силните страни на Хрониките на Тако: Пресечете границата че свързва личните разкази на собствениците на фирми и притежателите на такерии, които профилира, с мястото, където тяхната упорита работа е запазила отличителните вкусове и хранителни традиции на старата страна. В Чикаго, грабване на чиния с карнитас (задушено свинско месо) или ядене на бирия (мариновано козе месо от Халиско) или чиланго такос да се Мексико Сити е толкова естествено, колкото да поръчате италианско говеждо, потопено в люто и сладко (да, готвач!). Пресечете границата , всеки от тези вкусове и стилове, общи за града, е съчетан с разкриващи лични разкази и поставен в по-широк културен контекст, всичко това за време на изпълнение под 30 минути. Фигура в някои забавни анимирани уроци по история – Формата на Америка наистина прилича на прасе, ако се замислите – и Тако Хроники постигна още един хит в продължаващата си и страстна почит към една от най-добрите улични храни в света.
Секс и кожа: Всякакви!
Раздяла: „Да, ние сме такото“, казва с гордост собственикът на Rubi Гилберто Рамирес. „И светът иска такос.“ Сдвоете това чувство с мъж в прозорец на пикап, който маха към камерата, и скоро може да сте следващият на опашката за чиния.
Спяща звезда: Нашите спящи звезди вероятно са всички доволни клиенти на места като Carnitas Uruapan, La Chaparrita и Birrieria Zaragoza, които се виждат да тъпчат тако в устата си с жарта на хора, които разбират смущението на Чикаго от богатството, когато става дума за автентични традиции на тако.
Най-пилотна линия: Рамирес от Rubi’s, добре известен със своето „Да! да Да!' call for service, говори за хранителните традиции на родината си с неудържима радост и енергия. „Нашето кулинарно изкуство е невероятно красиво“, казва той, заобиколен от кухненската суматоха и тромпо на Rubi’s в чикагския квартал Пилзен. „Имаме всякакви неща. Ние сме прекрасна страна.”
Нашето обаждане: ПОТОЧНО ГО. Но не забравяйте да носите апетита си. Хрониките на Тако: Пресечете границата се движи лесно между културна история, лични истории и трайните и уникални вкусове на мексиканската хранителна традиция, докато разкрива очарованието на такос в Чикаго.
Джони Лофтъс е независим писател и редактор, живеещ на свобода в Чикаго. Творбите му са се появявали в The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media и Nicki Swift. Последвайте го в Twitter: @glennganges