Пролетна зеленчукова супа минестроне

Обилна рецепта за супа минестроне, пълна с пресни пролетни зеленчуци, бял боб и малки тестени изделия. Пролетното минестроне прави вкусно вегетарианско ястие в един съд.

Супата минестроне отдавна е любима вечеря в нашата къща. Всички зеленчуци, боб и тестени изделия са малки, което улеснява храненето на децата. Справяхме се със стрептокок в гърлото тук, така че супа, пълна със здравословни хранителни вещества, беше точно това, от което се нуждаехме тази седмица. През последните няколко месеца правя това a la Ina Garten: with маслена тиква . Сега, когато пролетта настъпи, исках да дам малко актуализация на супата. Минестроне е чудесен вариант за вечеря, защото е толкова универсален. След като разберете основния метод и основните съставки, можете да промените зеленчуците за всички, които имате наоколо.

Обичам праз, а аспержите вече са в сезон. Няколко пресен зелен грах също би било хубаво тук! Обичам да използвам праз. Те са малко като лук, но с по-мек и уникален вкус, който е наистина прекрасен в супите. Ястия в една тенджера като тази обилна и прясна супа минестроне ме правят толкова щастлива. Тук има много истински, пълноценни хранителни съставки. Просто знаете, че с всички тези цветове има много витамини.

Топла, успокояваща и ароматна, тази пролетна зеленчукова минестроне супа е чудесно ястие всяка вечер от седмицата. Моите момичета обичат да потапят парче хрупкава багета в минестроното си. ням!

Съставки

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 чаша (около 1 среден) праз, нарязан напречно
• 3 моркова, нарязани на кубчета
• 2 ребра целина, нарязани на кубчета
• 1/2 чаена лъжичка морска сол
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 чаени лъжички прясна мащерка, нарязана
• 4 ромски домата, нарязани на кубчета (или 26-унции нарязани домати в кутия)
• 1/3 чаша сухо бяло вино (използвах пино гриджо)
• 32 унции зеленчуков бульон
• 1 малка връзка аспержи, твърди краища, отрязани и нарязани на 1' парчета
• 1 консерва бял боб, отцеден и изплакнат
• 1/3 чаша закупен песто сос
• 1 чаша варени малки макаронени изделия, като диталини (без глутен, ако е необходимо)
• 4 унции пресен бебешки спанак
• настърган пармезан за сервиране

Инструкции

1. В голяма тенджера запържете праза, морковите и целината в зехтина на среден огън, докато започнат да омекват, около 3 минути. Добавете чесъна, мащерката, доматите, виното, солта и черния пипер и продължете да готвите, като разбърквате, за 2 минути. Добавете бульона и оставете да къкри. Оставете да къкри непокрито, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути.
2. Добавете аспержите и боба и оставете да къкри 5 минути. Разбъркайте пестото, сварената паста и спанака, докато спанакът увехне. Подправете с допълнително сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с пармезан.

Хранителна информация: