Безглутенови мъфини с моркови

Прости съставки като овес, ядки, моркови и кленов сироп се събират, за да направят най-неустоимите (и тайно здравословни) мъфини за торта с моркови. Поръсете ги с веган крема сирене или просто поръсете кокосова захар.

Тази седмица беше пълна лудост за мъфини тук, докато работех по тази рецепта. Знаете онази песен, която гласи… „Знаеш ли, Мъжът за мъфини, Мъжът за мъфини, Мъжът за мъфини…“ да, чувствам се като този човек. Не една, не две, не три, а четири партиди от тях бяха направени. Опитах ги с кокосова захар (не достатъчно сладка и прекалено суха) и с различни количества овесено брашно и добавки, докато станат точно. Моят 7-годишен дегустатор с удоволствие предостави услугите си и одобри тази рецепта. Тортата с моркови е една от любимите ми торти. Всеки път, когато отида при на Жанин пекарна, сякаш онези великолепни кексчета от моркови с въртяща се глазура от крема сирене викат името ми. Исках да работя по по-полезна рецепта за мъфини с моркови от години. За да направя тези мъфини малко по-здравословни от типичните мъфини, според мен замених всички обработени брашна с овесено брашно, което е просто овес, смлян в блендера. Бялата захар също беше изхвърлена и заменена с кленов сироп.

Тези мъфини с моркови с овесено брашно са крехки с малко хрупкавост от орехите, леко сладки, лесно се приготвят в блендера и чудесни за закуска или лека закуска. Те са направени с полезни съставки и са естествено без глутен и вегански. Никога няма да знаете, че тези мъфини не съдържат добавени масла, избелени брашна и рафинирана захар.

Безглутеновото брашно, което използвах тук, е най-простото – само овесени ядки, смлени в овесено брашно. Ако имате алергия към глутен,  ще трябва да изберете сертифициран овес без глутен, тъй като много овес са кръстосано замърсени с пшеница по време на обработката. Ще забележите това във видеото, но под всички тези страхотни добавки за мъфини е лесно тесто за мъфини за блендер. Браво за мъфини с блендер!

Неподсладените кокосови стърготини, настърганите моркови, стафидите и орехите се сгъват с шпатула. Въпреки че в първия момент си помислих, че само малко орехи ще са най-добри, осъзнах, че харесвам тези мъфини с моркови, най-добре пълни с „много неща“. Обичам малкото хрупкаво, което добавят ядките, и сладостта от стафидите.

Въпреки че крема сиренето е класическо допълнение, когато става въпрос за мъфини с моркови, глазурата тук е по избор. Можете да ги оставите голи, но аз предлагам малко поръсване с кокосова, кафява или турбинадо захар отгоре за най-вкусната част от хрупкава коричка. Или намажете любимото си крема сирене направо отгоре без и добавени подсладители. Обичам крема сирене без млечни продукти Kite Hill, тъй като е направено с бадемово мляко и има вкус точно като млечната версия. Дори имам копие Веган крема сирене рецепта обичам.

Това не са ли най-сладките'>

Тези прекрасни мъфини са идеални за специална закуска или закуска през уикенда. Най-малката ми ме помоли да ги направя отново в мини форма за рождения й ден следващия месец.

Последно нещо. Корите за мъфини имат значение. Препоръчвам неизбелени пергаментови опаковки за мъфини, защото дори мъфини с ниско съдържание на масло като тези няма да залепнат за тях. Ако използвате друг тип подложка, просто им нанесете малко покритие от спрей за готвене. Ето любимите ми опаковки. Една лъжичка за сладолед/кифли също улеснява печенето на мъфини. Това са партньорски връзки на Amazon, което означава, че правя малко пари, когато поръчате през тях – благодаря!

Съставки

Мъфини с моркови

• 2 1/2 чаши овесени ядки (сертифицирани без глутен)
• 2 супени лъжици ленено брашно
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички канела
• 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
• 1/2 чаена лъжичка джинджифил
• 1 1/2 чаши бадемово мляко
• 1/3 чаша масло от кашу
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици чист кленов сироп
• 1 1/2 чаши настъргани моркови (2-3 големи моркова)
• 1/2 чаша нарязани орехи, плюс още за гарнитура
• 1/2 чаша стафиди
• 1/3 чаша неподсладен настърган кокос

Веган крема сирене Глазура

• 1/2 чаша крема сирене без млечни продукти, стайна температура
• 1/4 чаша масло без млечни продукти, стайна температура (харесвам това на Miyoko)
• 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 1 чаша органична пудра захар

Инструкции

1. Загрейте фурната до 375 градуса F. Постелете форма за мъфини с подложки. Препоръчвам неизбелени пергаментови подложки, тъй като не залепват.
2. Поставете овесените ядки в блендер и покрийте. Включете и пасирайте, докато овесените ядки са възможно най-фино смлени. Добавете лененото брашно, содата за хляб, бакпулвера, солта, канелата, индийското орехче и джинджифила. Разбъркайте отново, за да се комбинират. Добавете бадемовото мляко, маслото от кашу, ванилията и кленовия сироп. Блендирайте само до гладкост. Изключете и извадете блендера от основата. Използвайте шпатула, за да комбинирате и прибавете останалото брашно, останало на дъното. Сложете настърганите моркови, орехи, стафиди и кокос.
3. Изсипете тестото в подготвените чаши за мъфини. Печете 18 минути, докато тестерът излезе чист. Оставете да изстине напълно, ако е глазура.
4. За да направите глазурата, поставете крема сиренето и маслото в купата на миксер. Разбийте на висока скорост до светло и гладко. Разбийте ванилията и пудрата захар на вкус. Ако глазурата е по-гъста, отколкото желаете, можете да я разредите с няколко капки бадемово мляко. Разстелете върху мъфините си. Поръсете със смлени орехи.

Бележки

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Хранителна информация: