Киноа Енчилада печене с черен боб и тиквата

Тази енчилада от киноа с черен боб и печена тиква е успокояваща рецепта за вегетарианска вечеря, която ще хареса цялото семейство!

Снощната вечеря беше толкова добра, че просто трябваше да я споделя веднага. Maria at Two Peas and Their Pod беше споменала някъде в социалните мрежи, че тяхната Quinoa Enchilada Bake беше една от най-популярните им рецепти. Знаеш как обожавам киноа. Правя партида всяка седмица, за да добавям към моите салати и обвивки през цялата седмица. Така че запеканка с киноа звучеше като перфектната вечеря в понеделник вечер в прохладната есенна нощ.

Една от най-популярните рецепти тук в HTownHome е моята Енчилада от черен боб и тыквени орехи . Един четец включен Instagram каза, че това е най-добрата рецепта, която някога е правила! Yippee! Добавих печена тиква с орехи към моята печена с киноа и тя добави вкусна сладост. Не бях сигурен как моите малки момиченца ще реагират на тази вечеря, тъй като едно не е голям фен на киноата. Но покрити с лепкаво сирене, и двамата изядоха вечерите си без никакви оплаквания.

Как да си направим печена енчилада от киноа

Първо сварете нарязаната на кубчета тиква и порция киноа. Междувременно запържете лук, чушка, чесън и подправки. Добавете малко замразена царевица, ако желаете.

понеделник вечер футболно време тази вечер

Комбинирайте сместа от лук със сварената киноа, черен боб, тиква от орех, малко сирене и кориандър. Разбъркайте в червен сос енчилада. Вече е вкусно!

Изсипете сместа от киноа в тава за печене 9 x 13 и покрийте с още мексиканско сирене. Сега си говорим!

Опитайте се да устоите да хванете вилицата и веднага да изпечете малко от тази вкусна енчилада от киноа и да изгорите устата си. Ще бъде трудно да се устои.

Гювеча ще се стегне малко, докато изстине, така че му дайте няколко минути, но сервирайте топло. Топингите са необходими в моята книга. Добавих авокадо към моето, а децата добавиха голяма хапка гуакамоле към тяхното. Заквасената сметана и зеленият лук също биха били вкусни отгоре. Сервирах и това с чипс на масата за загребване от вътрешностите на киноата и беше страхотно с малко хрускане.

Това печене на енчилада от киноа е отлична рецепта, която да донесете на приятел. Можете да го сглобите до ден напред и да го охладите и след това да го изпечете. Нямам търпение за остатъци от обяд днес!

кога излиза филмът за гринч

Съставки

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 жълт лук, нарязан
• 1 червена чушка, нарязана на кубчета
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1 лайм, изцеден
• 1 чаена лъжичка кимион
• 2 чаени лъжички чили на прах
• 1/4 чаша нарязан кориандър
• 2 1/2 чаши варена киноа
• 2 (15 унции) консерви черен боб, отцедени и изплакнати
• 2 1/2 чаши печени кубчета от тиква маслен орех
• 2 чаши настъргано мексиканско сирене
• 1 (12 унции) буркан червен енчилада сос (използвах Trader Joe's)
• 1 голямо авокадо, нарязано

Инструкции

1. Загрейте фурната до 350 градуса F.
2. В голям тиган на среден огън запържете лука, докато омекне. Добавете чушката и продължете да задушавате, докато чушката омекне. Добавете чесъна, сока от лайм, кимиона и чили на прах. Гответе, като разбърквате, още минута. Отстранете от огъня.
3. Прехвърлете зеленчуковата смес в голяма купа. Добавете кориандър, киноа, черен боб, тиква и 1/2 чаша сирене в купата и поръсете със соса енчилада, за да покриете.
4. Гладка смес от киноа в тава с размери 9 x 13 инча с гумена шпатула и покрийте отгоре с останалото сирене.
5. Печете под капак за 20 минути, след това без капак за 10 минути, докато шупнат.
6. Сервирайте топло с авокадо отгоре.

Бележки

Как да готвите киноа: Изплакнете 1 чаша киноа в студена вода. В тенджера оставете киноата да къкри в 2 чаши вода. Покрийте и намалете котлона до минимум. Варете, докато водата се абсорбира и киноата се свари.

Как да печете тиквата с маслени орехи: Загрейте фурната до 400 градуса F. Поставете нарязаните на кубчета тиквички в тава за печене и ги хвърлете да се покрият с 2 супени лъжици зехтин. Печете за 15 минути или докато омекнат.

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако вашето здраве зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.