Най-доброто ръководство за трюфели

Добре дошли в трюфели 101, където ще научите какво е трюфел, какъв е вкусът на трюфелите, как растат, цената, защо са толкова скъпи, различни видове и как да готвите с тях. Тази публикация съдържа партньорски връзки на Amazon, което означава, че правя малка комисионна, ако пазарувате през тях.

Откакто живея, бях напълно обсебен от черни и бели трюфели Тоскана преди много години и им се наслаждавам всеки път, когато се върна. Въпреки че са лесни за намиране в Тоскана в много форми, от прясно до буркано карпачо във всеки супермаркет в Тоскана, те са малко по-мистериозни тук, в САЩ.

Днес ще разберем какво точно е трюфел, къде растат, бели срещу черни трюфели, цена, какъв е вкусът им, как да ги използваме и др. Не пропускайте най-добрите рецепти и съвети за готвене с тези приказни гъби.

Какво е трюфел'>

Трюфелите са чувал със спори, ядливи гъби, като гъби. За разлика от гъбите, трюфелите са подземни – те растат под земята. Докато някои хора наричат ​​трюфелите гъби , те са по-скоро братовчед.

Неуловим деликатес, трюфелите се сервират прясно обръснати или настъргани в някои ресторанти от висок клас, а дори и по-често като инфузия на масло или сол.

Въпреки че днес трюфелите са ценени и тепърва започват да се култивират в САЩ, те не са нови. Всъщност най-старите известни рецепти за трюфели са написани около 400 г.

Къде растат трюфелите'>

Трюфелите растат в симбиоза с дърво гостоприемник, прикрепено с микроскопичен мицел (гъбични коренчета) към корените на дървото. Това най-често е дъб или лешник.

С произход от Италия и Франция, трюфелите сега се култивират по целия свят, включително западното крайбрежие на НАС. и Нова Зеландия.

disney plus hulu на живо

Магазин за трюфели във Флоренция, Италия

Видове: бял трюфел срещу черен трюфел

Има повече от 200 разновидности трюфели, но само една шепа се ценят за кулинарни цели. Въпреки че могат да се използват взаимозаменяемо, има нюанси в сезонността, цената и как да ги използвате.

Наркос Мексико сезон 3

черен трюфел ( Tuber Melanosporum )

черни трюфели, tuber melanosporum, са може би най-разпространеният тип и известен също като френско черно, черно злато или Перигор . Те са в сезон от средата на ноември до средата на март и в своя пик след Коледа.

бял трюфел ( Клубен борчи )

Известен също като бианчето или белезникав трюфел, белият трюфел се предлага от средата на януари до края на април. Вкусовият му профил е чеснов, като по-скъпия T. magnatum . Тъй като се предлага през пролетта, той се съчетава добре с пролетни зеленчуци и зеленчуци.

черен летен трюфел ( Tuber Aesvum )

Черният летен трюфел се съчетава най-добре с други сезонни летни съставки като пица, паста и капрезе. Този сорт обикновено се предлага от май до август.

бургундски трюфел ( Tuber Uncinatum )

Бургундският есенен трюфел има червеникаво-черен външен слой и узрява от септември до декември. Естествено, работи добре в съчетание с други есенни съставки като тиква и паста. Би било чудесно обръснато върху тиквена супа.

италиански бял/алба трюфел ( Tuber Magnatum )

Този есенен бял трюфел се предлага от септември до декември и е идеален с други празнични ястия и есенни съставки. Прекрасно е и с прости ястия с яйца и сметана, като другите споменати разновидности. Това е много скъп трюфел, но има по-силен вкус, така че е необходимо по-малко.

Какъв вкус имат трюфелите'>

Ако единственият ви опит с трюфелите е под формата на олио или сол, може да се изненадате колко меки, но сложни са свежи. Всеки има свой собствен уникален вкус в зависимост от зрялост и тероар, малко като вино.

Не е изненадващо, че тези подземни гъби имат земен, мускусен, флорален и екзотичен вкус. Пресните трюфели запазват повече мухлявост от преработените версии като олио и сол.

Черни трюфели

Черните трюфели имат земен, мускусен, сладък, дъбов и орехов вкус. Използвайте само малко топлина, за да разкриете вкуса. Комбинирайте с наситено червени вина като италианско бароло или френско бордо.

Бели трюфели

Белите трюфели също имат земен, остър и мускусен вкус, но са малко по-пикантни и по-интензивни с нотки на чесън. Никога не гответе бели трюфели, тъй като топлината ще унищожи вкуса. Вместо това се бръснете върху съда в последния момент. Комбинирайте с бели вина като Пино Гриджо или Шардоне.

Цена на трюфели

Трюфелите могат да се намерят на цена навсякъде 0 и 00 за паунд . През 2005 г. 1,2 килограма бял трюфел беше продадени на италиански търг за 90 000 евро!

Черният трюфел на снимката по-горе беше 1,8 унции. (51 грама) и струва 0 в моя местен италиански гурме ресторант в Санта Барбара, Калифорния. като хайвер , трюфелите са скъп деликатес!

Лов на трюфели в Италия. Изображение: Shutterstock.

Защо трюфелите са толкова скъпи'>

Въпреки че трюфелите може да изглеждат скандално скъпи и със сигурност са лукс, има основателна причина. Отглеждането на трюфели е отчасти наука, отчасти изкуство и отчасти лов на съкровища.

Човек не може просто да отглежда трюфели в задния двор. Всъщност овощната градина с трюфели може да отнеме около десетилетие, преди трюфелите да са готови. А когато са, е необходимо обучено куче или прасе, за да надуши узрелите трюфели. След това те трябва бързо да бъдат изпратени до ресторант или магазин, преди да се развалят, което се случва след около 10 дни.

Къде да купя

• Местни Италиански магазин за хранителни стоки или гурме магазин
• Онлайн . Цели пресни трюфели могат да бъдат поръчани онлайн и изпратени бързо в САЩ. Купих трюфели с добро качество на Etsy и gourmetfoodstore.com .

Масло и сол от трюфел

За мнозина маслото и солта от трюфели са първият и вероятно единствен опит, който са имали с тази съставка. Той осигурява вкусен вкус на много ястия и е по-евтин за намиране.

самолети влакове и автомобили

За съжаление, това често не е истинско изживяване с трюфели. Виждате ли, повечето налични в търговската мрежа масла от трюфели изобщо не се правят с трюфели, тъй като продуктът няма да бъде достатъчно стабилен или ароматен. Вместо това, те са направени със зехтин и синтетичен аромат на трюфели, често 2,4-дитиапентан, основното ароматно съединение в истинските трюфели.

Има някои масла и соли от трюфели, които всъщност се правят с истински трюфели и и двете имат място в кухнята. Опитайте малка капка трюфелно масло върху паста или супа или щипка трюфелова сол върху картофите си.

За да намерите най-добрия продукт, винаги четете списъка със съставките. Следват някои висококачествени продукти с трюфели, които правят използването на трюфели по-удобно.

• Масло от трюфел от Орегон
• Черни нарязани трюфели Hunter
• Сабатино Тартуфи
• Градски

Как да съхранявате

Пресните трюфели ще се съхраняват в хладилник за 1-3 седмици при правилна грижа. Увийте внимателно в хартиена кърпа и след това съхранявайте в стъклен буркан с контейнер за съхранение на храна в хладилника. Сменяйте хартиената кърпа на всеки няколко дни, за да предотвратите образуването на плесен.

Въпреки че често се препоръчва да ги съхранявате в покрита чиния с ориз и така ги намирам на местно ниво, според готварската книга Готвене с трюфели: Ръководство за готвача от Susi Gott Seguret, не трябва да го съхранявате в ориз, тъй като той ще извлече твърде много от влагата и вкуса.

гледайте съдия джуди онлайн безплатно

Извадете трюфела от хладилника и го сложете на стайна температура, преди да го използвате.

Как да ядем трюфели

Много е просто, но има малко изкуство в готвенето и яденето на бели или черни трюфели. Номерът е да запази го много просто . Запазете вашите сложни рецепти за друг ден. Ако се окажете с нещо толкова специално като пресен трюфел, нека той бъде звездата на ястието. Ето няколко важни съвета за използването на пресни трюфели.

• Почистване . Подобно на гъбите, почистете всяка мръсотия от трюфелите, вместо да изплакнете с вода.
• Рязане . Използвайте резачка за трюфели или мандолина, за да направите възможно най-тънките стърготини.
• Дебел . Мазнините разкриват вкуса на пресни трюфели, така че ги съчетайте с нещо кремообразно като масло, сирене, сметана, маскарпоне или авокадо.
• Топлина . Затоплете черните трюфели само леко, за да подчертаете вкуса им, никога не ги гответе на силен огън или вкусът ще изчезне. Белите трюфели трябва да се сервират сурови. Най-добре е да добавите обръснати или настъргани трюфели към топли ястия като гарнитура, вместо да ги приготвяте заедно. Остатъчната топлина от ястието ще изведе ароматите достатъчно.
• Прости съставки . Нека се насладите на вкуса на пресните трюфели, като ги съчетаете с прости вкусове. Макаронени изделия, ориз (ризото!), хляб, кремообразни сосове, картофи, ньоки, кореноплодни зеленчуци, карфиол и яйца са добри възможности за сдвояване.
• Ограничете киселинността . Избягвайте да комбинирате трюфели с киселинни и пикантни съставки, тъй като те ще превъзмогнат трюфела. Ето защо пиците с трюфели най-често са бели пици, а не на базата на доматен сос.
• Не преварявайте . Малко топлина ще изведе аромата на черни трюфели, но готвенето може да го убие. Добавете бръснати или настъргани трюфели при много края на приготвянето на вашето ястие.
• Количество . Планирайте около 1/3 от унция (10 грама) пресен трюфел на човек. Необходими са много повече пресни трюфели, отколкото сте свикнали да добавяте, когато използвате масло от трюфели.

„Ако трюфелът не влиза в чинията, не трябва да усилвате трюфела, трябва да намалите околния шум около него.“ – готвач Джейсън Бонд.

Бяла пица в италиански стил с прясно обръснат черен трюфел.

Рецепти за пресни трюфели

Какво е трюфел и какъв е на вкус? Най-добрите рецепти

Какво е трюфел? Какъв е вкусът на един трюфел? Може да се чудите тези въпроси и да се чудите как да използвате черни и бели пресни трюфели. Ето отговорите и най-добрите рецепти!

Съставки

Пица черен трюфел

• 1 готово тесто за пица (стайна температура)
• 1/3 чаша прясна моцарела
• 1/4 чаша прясно настъргана фонтина
• 1/4 чаена лъжичка пресни листа от мащерка
• щипка люспи червен пипер
• 1 унция пресен черен трюфел (стайна температура)

Масло от трюфели

• 1 пръчка масло (4 унции)
• 1/2 унция трюфел, прясно настърган

Масло от трюфел

• 1/2 чаша мек зехтин
• 1 супена лъжица прясно обръснат трюфел

Ризото с трюфели

• 1 рецепта Ризото с гъби
• 1 унция пресен трюфел, прясно обръснат

Инструкции

1. За пицата предварително загрейте фурната до 550°F с камък за пица за 1 час. използвам моята Оони фурна за пица. Разтегнете тестото върху набрашнена повърхност, докато стане възможно най-тънко. Отгоре намажете със сирена, мащерка и люспи от пипер. Гответе, докато коричката стане идеално златисто кафява. Извадете от фурната и веднага обръснете трюфела отгоре, така че топлината на топеното сирене да изяви вкуса му. Понякога добавям малко струйка добър зехтин или трюфелово масло отгоре.
2. За маслото от трюфели разбъркайте заедно омекотено масло с около 1/2 oz. прясно настърган трюфел. Съхранявайте в буркан в хладилник до един месец и използвайте върху препечен хляб и зеленчуци.
3. За домашно приготвено масло от трюфели, обръснете или настържете пресни трюфели в 1/2 чаша мек зехтин и оставете да се влеят за една нощ. Използвайте в рамките на около 3 дни.
4. За ризотото пригответе ризотото по рецептата. Отгоре настържете трюфела.

Бележки

Какво е трюфел?

Трюфелите са гъби, които се отглеждат върху мицела (микроскопични корени) на дървета като лешник и дъб. Те са неуловими и следователно много ценени и ценени в кухнята. Използвайте ги само с меки съставки, за да могат да се звездят, и ги използвайте с малко мазнина, за да подчертаете вкуса им.

Какъв вкус имат трюфелите?

Черните и белите трюфели имат земен и мухляв вкус. Пресният трюфел е много по-мек от маслото от трюфели или солта от трюфели, така че ще искате да използвате много пресни стърготини. Белите трюфели са по-пикантни и малко чеснови. Важно е да не готвите пресни трюфели с много топлина, иначе вкусът ще изчезне. Вместо това затоплете нежно черни трюфели, за да освободите вкуса, и използвайте бели трюфели само сурови, като настържете готовото ястие в последния момент.

Хранителна информация: