Рецепта за тесто за пица

Разберете как да направите перфектно класическо тесто за пица, което се пече в коричка, която е хрупкава отдолу и крехка отвътре.

Домашната пица е традиция в семейството ми от много години. Баща ми винаги се опитваше да получи тестото точно както трябва, а семейството ми обича да измисля уникални идеи за гарнитура. Това тесто за пица работи чудесно при нас Оони Пещ за пица.

При последното ни пътуване до Италия , работих върху моите рецепти и техники за пица, сос и печене, които да споделя с вас. Пицата варира в цяла Италия, както и другаде по света. Един от любимите ни тоскански ресторанти за пица, Столовата , прави пица крекер тънка, докато харесва пица , един от любимите ми във Флоренция е по-плътен и по-дъвкащ. Тази публикация е свързана с приготвянето на класическо домашно тесто за пица. Ако обичате италианска храна като нас, ще харесате и моята домашна Доматен сос , Брускета с домати , Веган патладжан пармезан , Салата Фаро , Аперол Шприц , и Удавена .

Как да си направим тесто за пица у дома

Приготвянето на тесто за пица у дома е лесно и забавно, въпреки че изисква известно планиране, тъй като тестото се нуждае от един час втасване и време за почивка, а фурната се нуждае от час, за да се нагрее достатъчно. Само няколко прости съставки са необходими за приготвянето на тесто за пица.

Ще имаш нужда:

къде да чета каменен океан

• дрожди
• вода
• захар
• брашно
• сол

Стъпка 1: Доказателство на маята

За да сте сигурни, че маята е жива и активна, докажете я, като разбъркате с топла вода и малко захар. Захарта не е там, за да подслади тестото, тя е там, за да подхрани маята.

който преби Бет на Йелоустоун

След 5-10 минути водата с маята ще порасне и ще стане пенлива отгоре, ако е жива. Ако не, ще искате да намерите друго пакетче мая. Маята е заквасващата съставка, така че не е тази, която трябва да се пропуска!

Какъв вид мая да използвате за пица

Има няколко вида дрожди, които работят за приготвянето на домашна пица. аз използвайте активна суха мая , но си струва да споменем и други.

• Активна суха мая: Това е може би най-често срещаният вид мая за печене и това, което използваме за тази рецепта.
• Незабавна мая: Както подсказва името й, тази мая ще създаде по-бързо нарастване. Той е направен от по-фини гранули и не е необходимо да се разтваря във вода. Можете да го използвате тук, но вашето тесто ще бъде готово за оформяне по-рано.
• Мая за пица: По-нова мая, която намерих специално за приготвяне на пица, това изобщо не изисква повишаване. Включва балсами за тесто, за да можете веднага да оформите пицата си. Предпочитам да избягвам добавените химикали.
• Прясна мая: Прясна мая се продава на малки блокове в хладилната секция на някои пазари.

Стъпка 2: Измерете брашното

Докато маята се втасва, отмерете брашното и малко сол. Можете да направите тестото за пица в електрически миксер с приставка за кука за тесто (като във видеото), в кухненски робот или по старомоден начин в купа с дървена лъжица и ръце (както го направихме в Италия).

Какъв тип брашно да използвате за тесто за пица

• Универсално брашно: За дъвчаща коричка
• Брашно за хляб: За хрупкава коричка
• Тип 00: Това е меко, фино смляно италианско брашно, което води до нежна дъвчаща коричка. Идеален за пица!
• правя го не препоръчвам универсално брашно без глутен. Тествахме го и не работи. Изобщо.

Стъпка 3: Смесете маята и брашното

Редът всъщност няма значение. Можете да затвърдите маята в голяма купа за смесване и след това бавно да разбъркате брашното или обратното, както направих тук.

След няколко минути бъркане, ръчно или с кухненски робот или миксер, водата и брашното ще се съберат в еластично тесто. Ако е твърде сухо, можете да добавите супена лъжица вода наведнъж, а ако е твърде мокро, можете да направите същото с брашно.

Стъпка 3: Замесете тестото

Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично.

Стъпка 4: Вдигнете тестото за пица

Поставете тестото за пица в стъклена купа с достатъчно място да втаса. Можете да добавите струйка зехтин за овлажняване и за да не лепне тестото. Покрийте купата с влажна кухненска кърпа и оставете да престои един час.

десетте най-добри филма 2021

Вижте разликата! След един час тестото ще втаса на меко тесто на възглавници.

Стъпка 5: Разделете тестото

Обичам да разделям тестото на 4 отделни топки. Можете да разделите наполовина, ако предпочитате две стандартни пици. Омесете отново леко на топки и поставете върху дъска за рязане или плот, покрита с влажна кърпа, за да почине за 15-45 минути.

Стъпка 6: Разточете или разтегнете тестото за пица

Тук дъщеря ми разточва тестото си за пица доста тънко. Аз лично предпочитам леко да разтягам с пръсти, оставяйки граница от 1 инч около краищата, както се вижда във видеото.

Как да изпечете най-добрата пица

• Печете върху предварително загрят камък за пица, колкото е възможно по-горещ. Загряването може да отнеме повече от час. Не забравяйте, че традиционните фурни за пица могат да бъдат 1000 градуса F или повече. Така получават тези прекрасни хрупкави ръбове. Ако наистина се занимавате сериозно с приготвянето на пица, можете дори да си купите Пещ за пица .
• Използвайте обикновен фреш сос за пица . Песто или Веган песто също е добра база. Обичаме го в това Веганска пица песто с наследствени домати .
• За хрупкава пица разточете тестото възможно най-тънко. За повече дъвчене го оставете малко по-дебел и печете по-дълго.
• Метална кора за пица и много брашно улесняват прехвърлянето на пици върху камъни. Ако не сте уверени в прехвърлянето на пица, започнете с разточване на пицата върху пергамент и печене върху пергамента.

Тесто за пица Чести въпроси

Мога ли да замразя тестото за пица'>

Да! Дори намерихме замразени топчета прясно тесто на пазара в Италия. За да замразите тестото за пица, направете го до стъпка 5 по-горе (всичко до разточването). Поставете топките тесто за пица (в Италия те бяха обозначени като „bocce di pizza“) в найлонови торбички за фризер или стъклен съд за фризер и замразете за до 3 месеца. Когато е готово за употреба, оставете тестото да достигне стайна температура, преди да го разточите.

Веганско ли е тестото за пица?

Да, повечето тесто за пица, включително тази рецепта, е веган. Изключението е, че някои рецепти изискват мед вместо захар, което не е веган.

Можете ли да направите тесто за пица без мая?

Традиционната пица се приготвя с мая, което може да е проблем за тези с алергии към дрожди. Вместо това можете да използвате бакпулвер. Ето рецепта с добри отзиви.

Какво да направите с тесто за пица

Макар че пицата е очевидният отговор, има още неща, които можете да направите с тесто за пица. Няколко любими са калцоне, усукване на пръчки за хляб и канелени рулца.

Къде да купя тесто за пица

Домашното е най-доброто, но има много страхотни опции, закупени от магазина. Любимото ми тесто за пица е от Gelson’s Market, което използва подобна рецепта от Волфганг Пук. Точно като за топка тесто на гишето им за пица. Харесвам и охладеното пълнозърнесто тесто за пица от Whole Foods.

Съставки

• 1 чаша топла вода
• 1 пакетче активна суха мая
• 1 чаена лъжичка захар
• 3 чаши брашно
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин

Инструкции

1. Разбийте заедно маята, захарта и топлата вода в малка купа. Оставете настрана, за да се стегне за 10 минути. През това време маята трябва да бълбука и да се разширява, което ви уведомява, че е жива и активна. Ако не, опитайте отново с друго пакетче мая.
2. Междувременно добавете брашното в кухненски робот или купа за смесване, снабдена с приставка за кука за тесто. Разбъркайте солта.
3. Добавете водата с маята към брашното и пулсирайте, ако използвате кухненски робот или разбъркайте с миксера на ниска степен, след това увеличете на средна скорост, докато тестото се събере на топка. Това ще отнеме около 3-5 минути. Спрете от време на време, за да изстържете краищата. Ако тестото е твърде сухо, добавете една супена лъжица вода, а ако е твърде мокро, добавете още една супена лъжица брашно, докато стане точно.
4. Извадете топката тесто от миксера/ кухненския робот и поставете върху леко набрашнена повърхност. Месете няколко минути, докато стане мека и еластична.
5. Намажете голяма стъклена купа със зехтин и поставете тестото в нея. Покрива се с влажна кухненска кърпа и се оставя за 1 час да втаса.
6. Загрейте фурната с камък за пица в средата до толкова висока, колкото е възможно (500-550 градуса F в повечето случаи).
7. Тестото за пица трябва да е удвоило размера си и да е леко и възглавнично. Прехвърлете върху набрашнена повърхност и нарежете на четвъртинки.
8. Завийте ъглите на всяко парче тесто под себе си и внимателно разточете на топка. Покрийте с кърпа и оставете да почине още 10 минути.
9. Тестото вече е готово за употреба! Използвайте пръсти и/или точилка, за да оформите тестото на дискове. За много тънка и хрупкава кора разточете възможно най-тънко, за кора с повече дъвчене разточете до около 1/2' дебелина, оставяйки 1' борд около ръба, който е малко по-дебел.
10. Отгоре сложете любимите си гарнитури като класически доматен сос или песто , зеленчуци и сирене.
11. Прехвърлете върху горещия камък за пица с помощта на кора за пица.
12. Печете, докато коричката стане златиста и хрупкава, около 10-15 минути в зависимост от това колко горещ е камъкът.

Бележки

Ако нямате кухненски робот или миксер с кука за тесто, направете тестото по същия начин в купа и разбъркайте с дървена лъжица и като месите с ръце. Този метод ще отнеме няколко минути повече.

Прехвърлянето на пици върху камъка на фурната може да бъде трудно. За да направите това по-лесно, направете пиците върху пергаментова хартия, отрежете излишното и изпечете направо върху пергамента. Използването на по-малко тежки гарнитури също помага за прехвърлянето. Друг трик е да изпечете кората и соса за 2 минути, след което да добавите гарнитурата.

кога започва играта Packer

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

• UNICOOK Heavy Duty керамичен камък за скара за пица, камък за печене, тиган за пица, идеален за фурна, барбекю и грил, устойчив на термичен удар, издръжлив и безопасен, 15x12 инча правоъгълен, 6.6lbs
• Активна суха мая Red Star, 0,75 oz, 3 ct, 3 pk
• Molino Grassi USDA органично италианско меко пшенично брашно, 2,2 lbs (опаковка от 2)
• Кухненски консумативи 14-инчов x 16-инчов алуминиева кора за пица с дървена дръжка

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако вашето здраве зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.