Ризото с гъби със спанак

Това кремообразно ризото с гъби е лесно за приготвяне в Instant Pot или на котлона.

Ризотото е една от любимите храни на децата ми, откакто бяха малки. Кремообразно, уютно и успокояващо, ризотото е едно от онези ястия, които изглеждат трудни за приготвяне, но след като научите основния метод, опциите са безкрайни.

направихме Инстантно ризото с грах и Инстантно ризото с печени зеленчуци в миналото, защото Instant Pot прави ризото по същество без разбъркване. Въпреки че тези рецепти за ризото с Instant Pot могат да се приготвят и на котлона, ние също имаме традиционни рецепти за ризото като Ризото с грах и моркови и Ризото с цвят от артишок и тиквички и една от  най-старите ми рецепти, Ризото за бавно готвене !

Съставки за Ризото с гъби

Тази рецепта за ризото с гъби използва традиционни съставки като ориз арборио и бульон. Въпреки това италианският ориз carnaroli също върви добре за ризото. Работя върху няколко алтернативни рецепти за ризото с ориз, които да споделя в бъдеще, като използвам различни зърнени храни като киноа . Можете да намерите традиционен италиански Фаро Ризото (Farrotto) Тук .

• Жълт лук (или шалот)
• Чесън
• Арборио ориз
• Сушени бели гъби
• Пресни гъби Crimini (може да използвате и Стриди гъби )
• Зеленчуков бульон

Готвене със сушени гъби

Използването на сушени гъби за добавяне на умами е трик, който научих от Марк Битман преди много време в рецепта на Ню Йорк Таймс. Можете да ги намерите в Whole Foods в близост до продуктите с трюфели, на световен пазар, или чрез моята партньорска връзка на Amazon тук . Обикновено идват като микс от гъби или просто манатарки и тук са добре.

За да използвате сушени гъби, първо трябва да ги рехидратирате в топла вода за около 15 минути, така че винаги започвам с тази стъпка. Ако нямате сушени гъби, всичко е наред! Можете да използвате всички пресни гъби в тази рецепта. Виждали ли сте умами на прах в Trader Joe’s в секцията за подправки'>

Как да си направим ризото с гъби

Ризотото почти винаги започва със соте от лук и чесън в малко зехтин.

Добавете ориза и разбъркайте, за да се препече. Докато обикновено винаги изплакнете ориза преди употреба, аз не го правя с ризото, защото нишестето е това, което създава кремообразно ризото. Добавете гъбите и запържете, докато започнат да се изпотяват и покафеняват малко.

Ако използвате Instant Pot, в този момент ще добавите 3 1/2 чаши бульон. Изстържете всички парченца, залепнали на дъното и разбъркайте цялото нещо.

Ако правите това ризото с гъби на котлона, изсипете 5 чаши бульон в тенджера, оставете да къкри, след което оставете на топло на слаб огън. При готвене на котлона е необходимо повече бульон, за да се отчете изпаряването. Разбъркайте черпак топъл бульон в оризовата смес, докато се абсорбира. Продължете да правите това, докато ризотото стане меко и кремообразно. Наистина е толкова просто.

Как да сервирате ризото с гъби

Обичам да увяхвам няколко шепи пресен бейби спанак в самия край и отгоре с много пресен магданоз и прясно натрошен черен пипер. Също така, щипка от трюфел солта или маслото от трюфели правят голяма разлика. Наслади се!

Съставки

• ½ чаша сушени манатарки*
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• 1 жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 1/2 чаши ориз арборио
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша нарязани бебешки гъби Бела
• 3 ½ чаши зеленчуков бульон (5 чаши за котлон)
• 3 стръка прясна мащерка
• 1/2 чаша настърган пармезан (използвах Follow Your Heart, който е без млечни продукти)
• сол и черен пипер на вкус (обичам сол от трюфели тук)
• 4 унции. бебешки спанак
• Плосък листен магданоз, за ​​гарнитура

Инструкции

Ризото с гъби

1. Изплакнете сушените гъби, след това накиснете в купа с топла вода. Заделени. Загрейте 5 чаши бульон в тенджера на слаб огън.
2. Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и запържете, докато стане прозрачен, около 5 минути. Добавете ориза и разбъркайте, докато се препече, около 2 минути. Овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте чесъна, мащерката и накиснатите (отцедени) гъби. Можете да добавите малко от течността за накисване за допълнителен вкус.
3. Налейте около 1/2-1 чаша топъл бульон в ориза и разбъркайте, докато се поеме, около 2 минути, след което добавете още един черпак бульон. Продължете, докато оризът омекне, като разбърквате често. Може да не се нуждаете от целия бульон.
4. Докато се готви ризотото, пригответе гъбите. Загрейте още една супена лъжица олио в тиган на средно силен огън. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато покафенеят и омекнат, около 5 минути.
5. Подправете ризото на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте с пармезана. Разбъркайте спанака и гъбите Бебе Бела в ризотото само докато спанакът увехне.
6. Сервирайте веднага, гарнирани с магданоз и още пармезан.

Незабавно саксийно ризото с гъби

1. Изплакнете сушените гъби, след това накиснете в купа с топла вода. Заделени.
2. Изберете соте (високо). Добавете зехтина да се затопли. Добавете лука и запържете, докато стане прозрачен, около 5 минути. Добавете ориза и бебешките гъби Бела и разбъркайте, докато препечени и гъбите започнат да покафеняват, около 2 минути. Овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте чесъна и накиснатите (отцедени) гъби. Изберете отмяна.
3. Добавете 3 1/2 чаши зеленчуков бульон и мащерка и разбъркайте. Заключете капака с уплътнение на клапана и поставете за готвене под налягане (високо) за 5 минути. Ще отнеме около 10 минути, докато съдът достигне налягане, преди часовникът да започне да отброява. Когато времето за готвене приключи, внимателно освободете бързо налягането и свалете капака. Добавете още бульон, ако е необходимо за разреждане.
4. Подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте пармезана и спанака, докато спанакът увехне.
5. Сервирайте веднага, гарнирани с магданоз и още пармезан.

Бележки

• Сушените гъби създават много по-богат вкус и интересна текстура от пресните гъби сами. Ако не можете да намерите сушени гъби, можете да използвате 10-12 oz. пресни гъби.
• Щипка подправка умами на Trader Joe или сол за трюфели е прекрасно допълнение към тази рецепта.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

• Трюфелова сол
• Диви сушени бели гъби

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако вашето здраве зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.