Веган сос от гъби

Този вкусен веган сос от гъби, богат, обилен и пълен с умами. Това е най-добрият вегетариански/вегански сос за Деня на благодарността.

Като пораснах, си спомням вечери за Деня на благодарността с огромна пуйка като център и баба ми и баща ми, които смесваха сос, приготвен с капки. В днешно време дори не правя пуйка и прескачам направо отстрани. Картофеното пюре винаги е в празничните ни менюта, а тази година ще добавим и красив пикантен сос от диви гъби. Независимо дали го сервирате с пуйка или вегетарианско основно ястие като нашето Гъба Уелингтън или Питка от леща , този гъбен сос е най-вкусният акомпанимент.

Нека да разгледаме как да си направим най-добрия вегетариански и вегански сос от кафяви гъби. Сосът от диви гъби е идеален за Картофено пюре със зехтин , Пюре от карфиол от чесън , Ден на благодарността и Коледа!

Съставки за гъбен сос

Много от рецептите за гъбен сос, на които съм срещал, използват кутия крем супа от гъби. Нека ви кажа точно сега, вегетарианският сос от гъби е толкова лесен за приготвяне от нулата. Започваме с шалот и чесън. За да получите тази гъста и кремообразна консистенция, ще ви трябва рукс (мазнина и брашно). Разреден е със зеленчуков бульон, който според мен има повече вкус от бульона.

За богато пикантно умами ще използваме най-добрите гъби, които можем да намерим/да си позволим. Микс от сушени и пресни диви гъби създава най-добрия вкус, но дори и нарязаните на парчета бебе Бела са подходящи. Това е доста като нашето Ризото Фаро с гъби . На изображението по-горе имаме гъби от стриди, гъби майтаке и сушени манатарки.

Ако не сте запознати с използването на сушени гъби, сега е чудесно време да научите. Често ще намерите сушени гъби шийтаке в хранителните магазини и те са идеални за азиатски ястия като нашите домашни купички за рамен . Тук ще искате смес от сушени диви гъби или сушени бели гъби. Обикновено ги получавам от Whole Foods или Световен пазар .

За да хидратирате сушените гъби, залейте ги с вряла вода и оставете да престоят 10-15 минути, докато приготвяте останалата част от рецептата. Ако не можете да намерите сушени гъби, можете да пропуснете тази стъпка.

Как да си направим веган сос от кафяви гъби

След като тези сушени гъби се накиснат, започнете със сотиране на шалот, чесън и нарязани или накъсани пресни гъби в зехтин и масло. След като гъбите омекнат, свалете от котлона и преминете към руто.

За да направите руто, брашното се разбива в маслото/зехтина, докато се препече. Моят изглежда по-тъмно кафяв тук, тъй като използвах пълнозърнесто брашно, въпреки че това е около цвета, към който трябва да се стремите. Ручето леко ще се надуе. Ето едно добро стъпка по стъпка при правене на ру. Ако сте без глутен, това трябва да работи също толкова добре, като използвате брашно без глутен 1:1.

След като брашното се приготви за минута-две, за да премахне този вкус на сурово брашно, бульонът и гъбите могат бавно да се разбъркат. Сместа ще се сгъсти в приятен гъст сос за около 10 минути. Добавете още бульон за разреждане, ако е необходимо.

Ако правите гъбения си сос преди време, оставете го да изстине, след което го съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до 3 дни. За да загреете отново, загрейте в тенджера на среден огън, като разбърквате и добавяте зеленчуков бульон за разреждане, ако е необходимо.

Съставки

• ¼ чаша сушени диви или бели гъби
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
• 3 супени лъжици веган масло, разделени
• 2 шалот, нарязани
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 фунт гъби кримини, стриди или лисички или комбинация от диви гъби, нарязани на 1/2' дебели филийки
• ¼ чаша брашно
• 3-4 чаши зеленчуков бульон
• сол и черен пипер, на вкус

Инструкции

1. В средна купа изсипете около 1 чаша вряла вода върху сушените гъби. Оставете настрана да кисне, докато омекне, около 10-15 минути.
2. Загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете шалота и запържете, докато омекнат, около 3 минути. Добавете чесъна и гъбите.
3. Подправете със сол и черен пипер и задушете, докато гъбите омекнат, около 5-10 минути. Отцедете и разбъркайте в рехидратираните гъби.
4. В голяма тенджера загрейте останалото масло и олиото. Разбийте брашното и гответе на средно слаб огън до светло кафяво, 5 минути. Добавете още малко масло или олио, ако е необходимо, за да направите руто.
5. Добавете гъбите към руто. Бавно разбъркайте в бульона и оставете да къкри на слаб огън, около 10 минути. Сосът ще се сгъсти, докато се готви и още повече, когато се охлади. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете още бульон, за да разредите до желаната консистенция.
6. Сервирайте топло с картофено пюре или Портобело Уелингтън .

Бележки

1. Сушените гъби добавят много вкус. Купувам ги от Whole Foods, World Market или онлайн. Ако не можете да ги намерите, можете да ги пропуснете и този гъбен сос пак ще бъде вкусен.
2. За да направите предварително, съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Загрейте отново в тенджера на среден огън, като добавите още бульон, ако бульонът се разреди.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

• Диви сушени бели гъби

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако вашето здраве зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.