Pappa al Pomodoro е класическа рецепта за тосканска супа за хляб. Прави се с прости съставки, но е абсолютно вкусно и чудесен начин да използвате стария хляб - по италианския начин. Тази рецепта първоначално е публикувана през 2010 г. и актуализирана през 2021 г.
Може би си мислите: „Хляб“>Наистина? Но обещавам, че е добре. Pappa al Pomodoro е типична тосканска супа, в която се влюбих Ресторант Ди Камби във Флоренция.
Тази супа е идеалната вечеря в края на лятото, за да използвате изобилие от пресни домати, но и консервираните домати с добро качество също са идеални за използване (ще пропуснете стъпката на печене и ще увеличите времето за задушаване на котлона). Добрата италианска храна е свързана с качествени пресни и прости съставки. Това е. Не съм сигурен, че Pappa al Pomodoro традиционно се прави с печени домати, но печенето може само да засили и подслади вкуса на домата, така че мисля, че е страхотна идея (която получих от рецепта на Джейми Оливър).
Хляб супа се приготвя в Тоскана от векове като евтин начин за предотвратяване на разхищаването на храна. Други примери за бедна кухня (лоша храна) рецепти, които използват стария тоскански хляб са Риболита и панзанела .
Защо тази рецепта работи
Домати, босилек, чесън и маслини са една от най-добрите комбинации от италиански вкусове. Когато се задушат със стар хляб, те създават гъста, копринена, обилна и ароматна супа.
Pappa al Pomodoro е една от класическите рецепти за използване на стар хляб. Това е любимо на семейството в Тоскана и се радва на всички от бебета до възрастни хора.
Тази рецепта работи добре с каквито и домати да имате, стига да са зрели или консервирани домати с добро качество. Правя го малко по-различно през цялото време.
На снимката по-горе, изпекох наполовина големи градински домати, след което ги обелих. Намирам, че печенето на домати наистина разкрива техния вкус и е по-лесно от бланширането. Можете да обелите, след като са изпечени, или да използвате потапящ блендер, за да смесите корите. Ако искате вашите пресни домати да са без люспи или семена, научете се Как да обелите доматите тук .
Какво ще ви трябва за автентичния Pappa al Pomodoro
- Хляб. Тосканският хляб е много мек и остарял, тъй като е несолен. Уверете се, че използвайте хрупкав хляб тук, а не хляб за сандвич.
- Чесън и лук.
- домати. През лятото използвам пресни домати, а през зимата консервирани. Можете дори да използвате чери домати тук, които са едни от любимите ми за печене. Pappa al Pomodoro е вкусен така или иначе.
- босилек.
- Зехтин. Сварете супата със зехтин и поръсете още малко отгоре.
Още автентични тоскански рецепти от моите пътувания
Продължете към Съдържание
Съставки
- 1 паунд малки пресни узрели домати (като чери домати)
- 1/2 чаша зехтин
- 1 бял или жълт лук, нарязан
- 4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
- щипка люспи червен пипер
- 1 консерва (28 унции) цели обелени домати Сан Марцано
- сол на вкус
- 3/4 паунда остарял хрупкав хляб, накъсан на 1-инчови парчета (около 5 чаши)
- 1 чаша пресни листа босилек, накъсани
Инструкции
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Набодете пресните домати и поставете върху тава с ръбове. Поръсете с няколко супени лъжици зехтин и овкусете със сол и черен пипер. Печете до сочно, около 20 минути.
- Междувременно в голяма тенджера запържете лука в около 3 супени лъжици зехтин, докато омекне, около 5 минути. Добавете чесъна и люспите от червения пипер и гответе още около една минута.
- Добавете консервираните домати със сок, печени домати и 2 чаши вода в тенджерата. Подправете с щипка сол и оставете да къкри. Оставете да къкри около 15 минути, докато доматите се разпаднат, като разбърквате от време на време и разбивате доматите с дървена лъжица.
- Разбъркайте парчетата хляб и половината босилек в кипящите домати. Оставете да къкри 10 минути, като добавите още вода, за да се разреди, ако е необходимо. Използвайте дървена лъжица или машина за картофи, за да смесите хляба в супата. Разбъркайте с останалия босилек. Pappa al Pomodoro трябва да е гъста и копринена, като каша.
- Добавете сол на вкус.
- Сервирайте в купички с капка зехтин отгоре и се насладете на топло.